我国科学家发现茶imToken官网叶鲜味流失的奥秘

其中线粒体载体蛋白CsTHS1和茶氨酸水解酶CsGGT2发挥着关键作用：茶树细胞线粒体膜上的CsTHS1蛋白就像“快递员”，imToken钱包下载，茶氨酸含量如“过山车”般骤降，CsTHS1和CsGGT2的作用与环境温度有着直接关系，。

具有类似味精的鲜味，随着温度的升高，安徽农业大学茶树种质创新与资源利用全国重点实验室张照亮团队解开了茶叶鲜味流失的谜题，研究成果发表在国际植物学期刊《植物细胞》上， 张照亮教授团队研究发现，因此茶叶滋味鲜爽，在早春茶中， 张照亮教授团队在这一研究中首次发现茶氨酸消失的全过程，CsTHS1和CsGGT2的量显著增多，其含量占茶叶干重的比例达1%—2%，茶氨酸是茶叶中含量最为丰富的游离氨基酸，加快茶氨酸的分解，把细胞质中的茶氨酸送进细胞的“能量工厂”线粒体；CsGGT2酶扮演着茶氨酸“分解师”的角色。

《人民日报》（2025年05月12日 第 12 版） 本报合肥5月11日电 （记者田先进）近日。

导致茶氨酸含量降低，茶氨酸的流失导致茶叶口感大打折扣，随着清明节后气温升高， (责编：关飞、金蕾欣) ，茶叶中含有一种特有的“鲜味精灵”茶氨酸，甚至会降低一半以上，将茶氨酸降解掉，同时能够平衡茶叶中儿茶素和咖啡因的苦涩味道。