亟需技术创新突破这一矛盾。

论文链接：https://doi.org/10.1080/10408398.2025.2534162 版权声明：凡本网注明“来源：中国科学报、科学网、科学新闻杂志”的所有作品， 静电喷雾、电解水和等离子体活化水等冷杀菌技术具有广谱的抑菌作用，避免了高温导致的蛋白质变性和汁液流失问题，能够显著激发有机酸的抑菌潜能，转载请联系授权，且通常在常温或低温下进行应用， ，在与有机酸耦合后，避免了传统高浓度有机酸对肉质感官的负面影响，网站转载，近年来被越来越多的应用到屠宰行业，请在正文上方注明来源和作者，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队在《食品科学与营养评论》（ Critical Reviews in Food Science and Nutrition ）发表综述论文，。

邮箱：[email protected]， 有机酸耦合冷杀菌技术有利于牛肉保鲜 近日，维持了牛肉色泽和风味，该研究得到了中国农业科学院科技创新工程、国家肉牛牦牛产业技术体系、河北省现代农业产业技术体系肉牛产业创新团队建设等项目的资助， 有机酸因其天然抑菌特性，价格低廉，imToken官网， 牧医所博士后于豪杰为第一作者，可能影响肉色、风味， 牛肉在屠宰后极易受到微生物污染。

研究员臧明伍为通讯作者，且存在残留风险，导致保质期缩短、运输距离受限甚至引发食品安全问题，因此。

但是有机酸杀菌严重依赖其浓度。

阐述有机酸耦合冷杀菌技术在牛肉胴体及部位肉微生物控制中的最新进展，为肉类加工业提供了高效、低成本的食品安全解决方案，且不得对内容作实质性改动；微信公众号、头条号等新媒体平台，牛肉胴体和部位肉的减菌技术越来越受到屠宰行业的关注。