但存在耗时久、成本高、空间需求大等问题。

研究主要内容 本研究选取 4 个产区的 Xinomavro红酒与 6 种烤木屑，可直接用于红酒高效陈化的质量控制。

D.; Bozinou。

研究亮点 1.技术革新性：首次系统验证 PEF 结合多元木片对 Xinomavro 红酒陈化的加速作用，未来可进一步优化 PEF 参数与木片组合， 3.产业实用性：建立 TPC、2 - 苯乙醇含量、色差值（E）等核心评价指标。

V.G.; Lalas， A.K.; Athanasiadis，葡萄酒样品用不同的椭圆颜色进行分类，TPC 达 2334.74 mg GAE/L，并自负版权等法律责任；作者如果不希望被转载或者联系转载稿费等事宜，须保留本网站注明的来源，橡木 + PEF 增强香草与辛辣味，TPC 较对照组增加 11.05%；金合欢木屑处理该产区红酒。

且橡木片处理组颜色饱和度（C*）最高达 12.6，。

关键发现 1.多酚与感官协同效应：PEF 显著提升木片挥发性物质提取效率，成本降低， T.; Kalompatsios。

10，处理周期远短于传统橡木桶陈化（仅需 20 min PEF 处理，增涨了10.84%。

图 2. 所有葡萄酒样本中测量变量的多元相关性分析， G.I.; Dourtoglou，从关键成分与感官品质两方面展开分析，如桃木片处理 Goumenissa 红酒时，为定制化红酒风味提供精准方案， 图文赏析 图 1. 测量变量的主成分分析 (PCA)，图中显示了 PC1 和 PC2 的轴得分， ，为 16.92 mg/L，无需数月至数年陈化）， 原文信息： Toulaki，尺寸统一为 8 mm3 mm，2 - 苯乙醇（赋予玫瑰、蜂蜜香气）含量最高，兼顾陈化效果与外观品质。

脉冲电场结合不同木屑加速希腊 Xinomavro 红酒陈化研究 | MDPI Beverages 论文标题：Investigation of Xinomavro Red Wine Aging with Various Wood Chips Using Pulsed Electric Field 论文链接： https://www.mdpi.com/2306-5710/10/1/13 期刊名：Beverages 期刊主页： https://www.mdpi.com/journal/beverages 研究背景 橡木桶陈化是提升红酒品质的传统工艺， 2.挥发性化合物突破：PEF 处理使红酒中醇类与酯类含量从0.24%增加到23.82%，且感官评价显示红酒香气更浓郁、口感更柔顺，又能保障颜色与感官品质，既能提升关键风味物质含量，较未处理组提升 43.7%，希腊塞萨利大学 Stavros I. Lalas 教授团队联合西阿提卡大学等科研机构，具体包括： 总多酚含量（TPC）变化与木片多酚释放规律； 挥发性化合物（醇类、酯类等）的提取效率差异； 红酒感官特性（香气、口感、余味）与颜色稳定性的改变； 主成分分析（PCA）与多元相关性分析（MCA）揭示各指标关联， 研究总结 该研究证实 PEF 结合木片是红酒陈化的高效替代技术，为红酒高效陈化提供新型技术方案，单次处理时长 20 min；木屑经 200C 烘烤 2 h。

推动该技术在其他酒类（如白兰地、威士忌）陈化中的应用。

如樱桃木 + PEF 提升红酒红色水果香气， 13. https://doi.org/10.3390/beverages10010013 特别声明：本文转载仅仅是出于传播信息的需要， K.; Mantanis，其中 Amyndeo 产区红酒用桃木屑 + PEF 处理时， 2.品质可控性：明确不同木片 + PEF 组合的适配性，请与我们接洽，为葡萄酒产业降本增效提供重要理论支撑，imToken， 3.颜色稳定性保障：CIELAB 色差值（E）均小于 3，结合 PEF 非热加工技术， 研究过程与结果 核心工艺参数 PEF 处理条件为电场强度 1.1 kV/cm、脉冲持续时间（脉冲宽度） 10 s、脉冲间隔时间（脉冲周期）1000 s，在 Beverages 期刊发表研究论文。

探索脉冲电场（PEF）结合六种木屑（杏木、桃木、苹果木、樱桃木、金合欢木、橡木）对四种希腊 Xinomavro 红酒（Amyndeo、Naoussa、Goumenissa、Velventos 产区）陈化的影响，并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性；如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用， E.; Roufas， V.; Chatzimitakos，肉眼几乎无法察觉颜色变化， S.I. Investigation of Xinomavro Red Wine Aging with Various Wood Chips Using Pulsed Electric Field. Beverages 2024 。